主题：爱上泰国菜

爱上泰国菜，一个字，俗！

前几天觉得胃口有点“闷闷不乐”，连带心情也受到了牵连。周末，表M来了通电话要我一起陪她泰国的老公“用膳”，顺便尝试亚热带风味的泰式香辣，说能刺激起沉睡中的味蕾。我说，我知道现在正流行这个，工体那边泰国菜馆一家挨一家的开，实惠的店主，能在一夜间改头换面。但从北京流行“红焖”起，我就不再随波逐流了。表M说我不能破坏国际关系，于是乎拉我加入俗人队伍。

为了不让我失望，表M订了一家渔阳饭店附近的号称最正宗的泰国菜馆。没想到不在马路边，害得我转了两圈，让“中石油”和“移动”赚了N毛饭钱后才找到。初始印象就这么差！进到屋内，服务生双手合十说了句地道得“ sawatdee kaa”。我座下来环顾了一下四周，真是很有泰国风味，墙壁上、餐桌的摆设加之服务生的穿着还真蛮那么回事的样子。

表M的老公耳闻我歧视泰国菜，于是唔理哇啦的介绍开泰国菜，大致特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是泰国菜的主要用料且我全能吃。泰国东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“NAEM”（我开始以为他说反了，后来表M告诉我这个词没中文翻译）。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。

边听他介绍，边品尝这种完全另类的饮食文化。对于喜欢怪味的我来说，对泰国菜的第一印象不是咖喱，而是独具泰国特色的香料，这种味道出自柠檬叶和香茅(Lemon-grass)的混合。给你个直观印象，也是我对泰国菜最彻底的评价就是，就象炒菜时一块香皂不小心掉进了菜锅里然后又捞了出来；第二印象就是他的做法——YAM。目前尚且找不到可替代的中文。做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣；第三就是咖喱了。对于咖喱的做法除了炖之外，我不知道还能作成汤来喝，其中的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩。据说汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，吃泰国菜要多喝汤、喝靓汤。冬荫功汤可以说是最著名的泰菜之一，又取我的翻译就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。

泰国友人还真是认真，对于宣传本国饮食不遗余力。他是连说带比画、连英文带泰语的说，我是连猜带蒙，含含糊糊的听，终于对泰国菜有了些许认识。

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉，用餐顺序就没有法国人那么讲究了，随个人喜好。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌賊尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有：
　　1、泰国柠檬(Kaffir Lime)
　　泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
　　2、鱼露(Fish Sauce)
　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是象酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。
　　3、泰国朝天椒
　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。
　　4、咖哩酱
　　以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。

如果，你的胃口还没被打动，那么最后再品尝一下泰式甜点，一块普通的芋头，经过切割、捣碎，清蒸后，配上鲜椰汁，香甜、爽口无比，别提有多舒服了。

我爱吃的一道菜：海鲜粉丝沙拉　　

　　海鲜粉丝沙拉是非常有名和开胃的一道泰菜，看着粉丝缠绕下的虾是那么诱人，但一口吃下去，清酸清辣的刺激，让人如顿悟一样，霎时间更清醒地面对眼前的这款泰菜：原来酸酸辣辣的都是粉丝，而虾反倒非常鲜美。这么爽口的开胃菜，绝对值得先吃为快。