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---- 东北菜 (https://bbs.shikun.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=38&id=7184)
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:31:23
-- 东北菜
猪肉炖粉条
此主题相关图片如下:
·配 料: |
主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 :食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。(HaoChi123 |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:32:55
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菊花肥肠
此主题相关图片如下:
·配 料: |
处理好的肥肠肠头部分300克 鸡蛋1个 干淀粉75克 番茄酱30克 白糖5克 白醋5克 湿淀粉少许 精炼油1000克约耗75克(HaoChi123.com) |
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·特 色: |
造型美观,鲜香酥脆,酸甜可口。(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
1肥肠剖开,切成长方形片,再横着用刀剞成丝状,但使一边相连;鸡蛋磕入碗中,加入25克干淀粉搅匀成全蛋糊。然后将切好的肥肠先裹匀全蛋糊,再扑匀干淀粉,放在漏勺中拼成菊花形。
2炒锅置火上,放入精炼油烧至五六成热,将装有菊花肥肠的漏勺放入油锅中,炸至勺中的肥肠定形后,将漏勺提起,待油温升至七八成热,再下锅复炸至肥肠金黄酥脆时,捞出,将肥肠摆入盘中。
3锅留底油少许,下入番茄酱炒香,调入白糖、白醋,最后用湿淀粉勾薄芡,起锅淋在盘中菊花肥肠上,稍加点缀即成。(HaoChi123 |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:38:01
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红桥羊肉
此主题相关图片如下:
·配 料: |
羊肉、葱,姜,绍酒,胡萝卜,八角,酱油,糖,精盐(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
将羊肉洗净,放入水锅,加葱,姜,绍酒,胡萝卜,八角,烧至七成熟,去羊骨,压成块,冷却后,改刀成大方块。鲫鱼洗净,上火加葱,姜,绍酒制成鱼汤。炒锅上火,下鱼汤,羊肉,酱油,绍酒,糖,精盐小火焖10分钟即可。后大火收汁,装入沙锅即可。( |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:41:11
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聚德烤肉
此主题相关图片如下:
·配 料: |
里脊、陈村砚水、白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,绍酒,精盐,味精,姜,葱、油、青红椒(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
将里脊切片,用陈村砚水泡20分钟,用清水浸洗。用白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,绍酒,精盐,味精,姜,葱腌制30分钟。炒锅上火,将洋葱丝略煸炒,装盘。倒入精练油,放入肉片,炸熟捞起,将洋葱丝倒入,烧热铁板,放上肉片,撒上青红椒。( |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:43:49
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雪里蕻炖豆腐
此主题相关图片如下:
·配 料: |
雪里蕻100克,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克。(HaoChi123.com) |
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·特 色: |
滋味鲜美,柔嫩爽口。(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
1.将腌雪里蕻洗净切成末;豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用。
2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成。(HaoChi123 |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:46:03
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白肉血肠
此主题相关图片如下:
·配 料: |
鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克。(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。(HaoChi123 |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:48:27
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鲫鱼过河
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·配 料: |
主料:鲫鱼一尾约750克。
辅料:清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。(HaoChi123.com) |
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·特 色: |
清爽、鲜嫩、味美。(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
1、将鱼初加工后,改在一字刀,用开水一烫,控净水,腹面朝天于盘中整好形,撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出,去掉配料。
2、将原汁加清汤烧开,去掉浮沫,加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内,加少许鸡油即成。(HaoChi123 |
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-- 作者:桃花主人
-- 发布时间:2005/6/29 14:49:19
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红烧肘子
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·配 料: |
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。(HaoChi123.com) |
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·特 色: |
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。(HaoChi123.com) |
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·操 作: |
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。( |
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-- 作者:任盈盈
-- 发布时间:2005/6/29 15:41:44
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凉菜: “银鱼伴财”这是一道很有特色的凉拌小菜,亮晶晶的小银鱼穿梭在绿色的世界中,一看就让人口水直流。据大厨介绍,这道凉菜用的是金针蘑、小银鱼、莴苣、黄瓜片做主料,再配以香菜段、红尖椒丝、葱丝、蒜茉等,将金针蘑、小银鱼、莴苣等各种用料过水烫过待凉,再加入配料和秘制调料拌均即可装盘上桌。吃起来十分清淡爽口,是一道开胃的饭前小菜。
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-- 作者:任盈盈
-- 发布时间:2005/6/29 15:42:24
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热菜: “吉祥如意卷” 虽然是将五花肉作主料,但因为有用来中和味道的酸菜,所以吃起来一点也不觉得腻,反而是软烂醇香、酸辣味爽口。大厨还非常大方地将烹制方法告之,即将五花肉切成薄片,酸菜切成丝,放入红辣椒丝、葱、姜丝、盐、味素拌均,然后将切好的五花肉片逐个卷好,放入拌制好的酸菜,整齐摆入碗内,再放入老汤、盐,蒸30分钟左右,扣入盘内浇上汁即可。
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